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Jamones excepcionales nacidos en los años 90. Procedentes de cerdos de raza ibérica pura o de madres ibéricas, que han sido criados en las dehesas de Extremadura,  el lugar favorito para los cerdos ibéricos.


 


Las claves para identificar  un buen jamón


Cuando hablamos de un buen jamón, son muchas las características que influyen en la calidad de un buen jamón y que es importante tenerlas en cuenta a la hora de comprar un jamón y llevarlo a casa.


-          La brida. Hay cuatro tipos distintos de bridas, dependiendo del color de esta será su calificación. Negra en el caso de un Jamón 100% Bellota ibérico, Roja para los jamones de bellota ibérico (cerdos cruzados), Verde para el jamón de Cebo de Campo Ibérico (cerdos alimentados con piensos complementados con pastos naturales) y la etiqueta blanca para el Jamón de Cebo Ibérico (alimentados con piensos)


-          La forma estilizada de la pata. Hay que tener en cuenta que la pata de un cerdo ibérico es más atlética debido al ejercicio físico que llega a hacer durante la época de montanera.


-          El color de la pezuña debe ser negro.


-          La curación, cuanto más larga y lenta sea mejor y su sabor y olor será más intenso.


-          La grasa, la interior deberá deshacerse, si la pieza es buena y la exterior deberá ser amarilla.