JAMBONS

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Quelle est la différence entre le jambon ibérique et le jambon serrano?

Avant d'acheter un jambon il est essentiel de connaître le type de jambon que vous avez sous les yeux, ainsi que la qualité et la provenance de la pièce. Les jambons ibériques ce sont des produits et des pièces qui sont obtenus à partir de porcs de race ibérique, tandis que le jambon serrano est extrait de porcs blancs. Cela dit, les jambons ibériques ils proviennent uniquement de la production en Espagne et au Portugal, car cette race ne se trouve que dans la péninsule ibérique, et grâce au climat et à ses conditions, très nécessaires pour que le jambon ibérique soit comme il doit être. Tant le jambon serrano comme le jambon ibérique, ils sont obtenus à partir des pattes arrière des porcs, indépendamment de leur race.

Une autre différence dans ces jambons c'est le goût et sa viande, car les porcs ibériques Il a une particularité génétique et c'est que, chez ces animaux, la graisse s'infiltre dans le muscle grâce à une alimentation déterminée et un style de vie en liberté dans les pâturages de cette race de porc, obtenant ainsi une viande très juteuse, pleine d'arômes et de nuances.

Au cours des dernières années, l'Espagne a réussi à dépasser l'Italie dans les exportations de jambon cru. Cela est possible grâce à la haute qualité des pièces et à l'excellent soin investi dans leur production.

La qualité des jambons

La chose la plus importante pour obtenir un jambon de qualité est d'avoir une bonne matière première, c'est-à-dire la génétique. Pour cette raison, une série d'étiquettes a été établie pour identifier la provenance des jambons et déterminer leur origine et leur dénomination.

Ainsi, si nous trouvons un jambon avec une étiquette noire, cela signifie que le porc est purement ibérique, et qu'il a été nourri de bellotas. Lorsque nous trouvons une étiquette rouge, cela signifie que le porc provient d'un croisement, où 50% de l'origine conserve la génétique ibérique et a également été nourri de bellotas. D'autre part, lorsque nous trouvons une étiquette verte ou blanche, cela indique que le jambon est de l'appât de champ, la différence entre les deux réside dans l'âge auquel ils ont été sacrifiés et les conditions dans lesquelles ils ont vécu.

Offres sur le jambon ibérique en ligne

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