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Le jambon de campagne est fabriqué avec des animaux de race 100% ibérique élevés en liberté. Nourri avec la meilleure sélection de fourrages, céréales et légumineuses, ce qui lui donne un goût unique à sa viande.
Livraisons
Poids et rendement selon le format
La quantité que vous recevrez dépend du format et de la manière dont le poids est indiqué sur la fiche produit :
- Pièce entière préparée sur commande : si vous choisissez le désossage ou le tranchage d’une pièce dont le poids est indiqué avant préparation, le rendement approximatif est de 40 à 60 % pour le désossage et de 30 à 45 % pour le tranchage. Par exemple, une pièce entière de 5 kg peut fournir environ 2 à 3 kg de produit désossé ou 1,5 à 2,25 kg de produit tranché.
- Produit déjà désossé : lorsque la fiche indique le poids net désossé, ce poids constitue la référence de votre achat. Si vous l’achetez sans le faire trancher, vous ne devez pas déduire les pourcentages de rendement de la pièce entière. Si vous demandez un tranchage à la machine, la découpe entraîne une perte de poids approximative de 10 à 15 % du poids désossé. Par exemple, une pièce désossée de 2 kg fournit environ 1,7 à 1,8 kg de produit tranché.
- Produit déjà tranché en sachets ou en packs : vous recevrez la quantité correspondant au nombre de sachets et au poids net indiqués sur la fiche. Vous ne devez déduire aucune perte de poids supplémentaire de cette quantité.
Les rendements et les pertes de poids sont indicatifs et varient selon la pièce, la proportion d’os et de graisse et la méthode de découpe. Lorsque des petits dés et des os sont inclus, ils ne font pas partie du poids estimé du produit tranché. Consultez toujours le format, le poids et le contenu de l’option sélectionnée.
Comment conserver les produits
Jambon et épaule en pièce entière
Conservez la pièce dans un endroit frais, sec et protégé de la lumière directe. La température idéale se situe entre 15 et 20 ºC.
Une fois le tranchage commencé, couvrez la zone exposée d'une fine couche de la graisse du jambon et protégez-la avec du film alimentaire ou un torchon en coton propre.
Il est recommandé de consommer la pièce dans un délai d'environ 30 à 45 jours après le début du tranchage.
Jambon et épaule en tranches
Conservez les emballages réfrigérés entre 2 et 8 ºC jusqu'au moment de leur consommation.
Pour mieux apprécier son arôme, sa saveur et sa texture, sortez l'emballage du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de le servir.
Une fois ouvert, consommez-le de préférence dans la journée et évitez de l'exposer à la chaleur, à la lumière directe ou à des variations brusques de température.
Charcuterie
Conservez la charcuterie dans un endroit frais, sec et ventilé, à l'abri de l'humidité et de la lumière solaire directe.
Si le produit est emballé sous vide, gardez-le réfrigéré et ouvrez-le quelques minutes avant de le consommer afin qu'il retrouve tout son arôme.
Après ouverture, enveloppez-le dans du papier alimentaire ou conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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La fabrication artisanale dans sa maturation lui donne une saveur exceptionnelle et des nuances uniques dans sa catégorie. Nos maîtres jambonniers surveillent chaque pièce pour s'assurer que chaque jambon a sa période de maturation appropriée.
La maturation de ces jambons est un processus lent et long qui dure environ 4 ans, en fonction du poids de la pièce et se fait dans les séchoirs et caves naturels dont dispose Ibéricos Montesano à Jerez de los Caballeros. Ici, un travail d'ouverture et de fermeture des fenêtres à l'air de la montagne, pure tradition, donnera du caractère à cette saveur et à cette odeur que seuls possèdent les Jambons d'Ibéricos Montesano.
À la fin, les dégustations du maître jambonnier décideront s'ils sont prêts et seront coupés traditionnellement par des maîtres coupeurs, pour être présentés dans un format facile à consommer, en un clin d'œil on profite de la saveur de l'Extremadura dans chaque tranche.
Chez Ibéricos Montesano, fidèles à la tradition, à une sélection génétique parfaite, à l'eau, à l'air de la montagne et à la sensibilité, ils accomplissent le miracle de ces aliments qui sont les ambassadeurs de l'Espagne et de l'Extremadura dans le monde entier.
Le jambon de campagne est fabriqué avec des animaux de race 100% ibérique élevés en liberté. Nourri avec la meilleure sélection de fourrages, céréales et légumineuses, ce qui lui donne un goût unique à sa viande.